A-Vitamin (Retinol) är en fettlöslig vitamin och behövs för synen, huden och slemhinnoroch tillväxten. Brist på A-Vitamin kan märkas av genom nattblindhet.
A-vitamin finns i bland annat; lever, morötter, grönkål, torkade aprikoser, ägg, lättmjölk, margarin. A-vitamin utsöndras långsamt, därför räcker det med att äta exempelvis lever en gång i veckan.
Förgiftning av för stora doser A-vitamin har inträffat då mer än 15 mg intagits. Det finns dock ingen risk att drabbas av förgiftning från vanlig mat.